前一陣子超迷蜂巢蛋糕的,橫切開裡頭的組織看起來像蜂巢,材料及作法不難,只是手續有點繁複。
起因是有人送了理想大地的蜂巢蛋糕,我想說應該不難,所以就動手試作囉
結果第一次還蠻成功的呢,後來又陸續做了幾次,還蠻受好評的呢<( ̄) ̄)>
蜂巢蛋糕有二種做法,蒸的及烤的,我是採用烤的方式。
食譜主要參考:
http://www2.hkedcity.net/sch_files/a/sm/sm-he/public_html/beecream.htm
實際試做時我有稍做調整,而作法我是先把過程理解後再用自己習慣的順序去做喲
o(∩_∩)o
材料:
煉乳……… 375g的1罐
奶油……… 120g
蜂蜜……… 16g
全蛋………5顆
低筋麵粉… 200g
蘇打粉…… 6.4g
焦糖部份:
細砂糖…… 300g
冷水……… .110g
熱水……… .320g
作法:
1.先煮焦糖水,細砂糖加冷水煮至呈紅褐色後,轉小火再加入熱水拌勻,使糖融化後熄火,待稍涼備用。
2.煉乳、融化奶油及蜂蜜倒入調理盆中,攪拌至融合,使油不分離狀態。
CORNER提醒
1.原配方煉乳是採用320g,但依我的三分鐘熱度來看,剩下來的煉乳對我是一種困擾,所以我就用整罐下去,能倒多少就多少囉
另外罐子可以用熱水沖沖,把餘下來的一點點煉乳沖成奶水,可以拿來泡杯紅茶喝呢!
2.焦糖在倒入水時,溫度會遽升,而且會噴濺,所以要小心喲
※煉乳、奶油及蜂蜜三者混合已充分攪拌囉。
3.全蛋分多次加入作法2中,拌勻。
4.加入過篩低筋麵粉,拌勻。
5.加入焦糖水攪拌均勻後,靜置約40分鐘。
6.烤箱用約180度預熱。
7.小蘇打用份量外的少許水溶解後,倒入作法5的麵糊中,拌勻後,倒入模型中約八分滿,再靜置約5分鐘,送入已預熱好的烤箱內,烤約30分。
CORNER提醒
1.蜂巢蛋糕的麵糊因水份較多,所以較稀,若要用蛋糕模的話,要用固定模喲因為我沒有蛋糕模,而且也不想另外包裝,所以我是用鋁箔容器,烤好放涼後,上面蓋個鋁箔紙或保鮮膜,就可以直接帶出去。
2.烘烤時,可在烤盤中放一杯水,這樣在烘烤時,烤箱內不會太乾。
3.在烤約15分後,麵糊會出現像泥漿泡泡的情況,由下往上一直冒出,很好玩呢會形成所謂的蜂巢也應該是小蘇打因熱沸騰往上竄所造成的孔洞吧?做了幾次後,觀察到,當泡泡冒出情形減緩,就代表快熟了喲
表面像焦糖色呢
真的很香呢
一開始我是直切,怎麼看起來不像蜂巢啊?
看起來倒像是螞蟻窩呢
後來在試吃時,切下下半段,才發現,這個蛋糕要橫切才能看出蜂巢呢
其實,說真的,吃起來濃濃的焦糖味,口感蠻Q彈的。
如果你一定要我(沒人要妳解釋吧!=”=)形容的話,她,吃起來的口感有點像高級的發粿哩為什麼說高級呢?那是因為加了很多煉乳和奶油啊o(v)o
真的很好吃呢我超愛的,別忘了要搭配咖啡或茶喲
來杯下午茶,和三五好友聊聊,感覺很優喲o(∩_∩)o
