前不久看地方報紙，才知道除台南關廟、嘉義民雄、台東鹿野盛產鳳梨外，花蓮瑞穗也曾是鳳梨之鄉呢。
瑞穗，這個因秀姑巒溪泛舟、舞鶴茶園、牧場等有名景點而廣為周知。而在瑞穗鄉有個小小的村落－富興。聚落名稱雖然又富又興，早年這兒卻是人們口中的「溪仔底」，因為沒有堤防，颱風豪雨來襲，村落變成砂石河床。勤勞的富興村民沒被惡劣環境打倒，他們利用乾脊的河床地種植地瓜和花生，日據時期改種甘蔗。
到了民國五十年代，鳳梨工廠設立，農民開始改種鳳梨，榮景到六十年代結束。幸好經濟起飛的七十年代，商業繁榮，對於鳳梨「旺來」的需求增加，冠芽大、果實小的鳳梨花大受歡迎，富興聚落鳳梨產業再度興盛。
不同於關廟鳳梨以甜度高受消費者喜愛，富興聚落種植的卻是台農三號土鳳梨，酸度較高，此品種以生產鳳梨花為主，也就是年節和拜拜使用的鳳梨，以觀賞為主，富興村也是全台最大的鳳梨花產地。然而，年節拜拜畢竟不是全年都有需求，過了春節和農曆七月，土鳳梨便面臨市場銷售問題，經常爛在田裡。
而為拓展土鳳梨出路，五年前社區發展協會以自然熟成的土鳳梨製成鳳梨酥。富興社區的鳳梨酥使用百分百的土鳳梨製作，加上鳳梨花又是採有機栽培，更符合現今健康養生潮流。如今社區不僅推出鳳梨酥，還有鳳梨露、鳳梨果醬、醃鳳梨和太陽果，產季還可品嘗土鳳梨。
隨著鳳梨產品受歡迎，富興社區發展協會開始經營餐廳，三年前以農會集貨場改闢成富興客棧推出鳳梨餐，社區媽媽以多元就業方式提供餐廳服務，除了一般菜餚，主打鳳梨苦瓜雞、鳳梨蝦球、鳳梨豬腳、鳳梨炒飯等菜色。
有空一定要到瑞穗品嘗看看在地鳳梨滋味 ^ ^。
鳯梨品種眾多，但可供食用的僅11種，茲根據網路資料整理如下：
當然，上表僅供參考啦，若有誤，那當然依專家說法囉～～
不同的鳯梨品種都有它們最佳的生產季節，吃，當然要選當季盛產的鳳梨囉^ ^
那做成果醬或餡之類，當然也要選當令水果才新鮮對味呢。
土鳯梨醬
材料：
土鳯梨…………6個(去皮後約重2,698g)
細砂糖…………350g
水麥芽…………300g
做法：
1.將去皮土鳯梨切成小丁，置於鍋中，用大火拌炒約15分鐘後，加入砂糖轉中火煮至稍融後，再轉小火繼續熬煮，記得要不斷翻動，避免黏鍋燒焦喲。
2.約熬煮2小時後，加入水麥芽，再保持不斷翻動熬煮至水份完全收乾即可（耗時約3~4小時左右）。
CORNER碎碎念
^-^ 我在重慶市場那重慶路上一家專賣鳯梨的小攤買的，老板娘說是土鳯梨3號。小顆的3顆一百，第一次製作，想說買多點，免得失敗，又聽老板娘講過了這批就沒有了，下次是農曆5月才有，所以一次買了6顆……若要回家馬上做，可以請老板娘去皮，不然在家處理有點小麻煩呢。
^-^ 家裏沒有麥芽，只有上次做生牛奶糖剩的水麥芽（水飴），反正我的料理哲學是沒有什麼不能替代的，少了什麼也沒關係。哈，很隨興的，不受限，反而創意無限……
^-^ 在切鳯梨時，遇到一個小迷思……那個鳯梨心要去掉嗎？結果最後我一起下鍋煮，反正都要熬，應該沒關係吧？結果煮到最後才發現那真是敗筆……後來又安慰自己，把它當作鳯梨椰果餡中的那個椰果吧 = =///
^-^ 一開始煮，鳯梨本身出水份多，熬了約一個小時，那個鳯梨心還是很固執，堅持維持原狀，一點都沒有軟化，很擔心吶。這時加了250g的糖下去，轉小火，又過了一個小時，終於有點感覺了，可是我很想睡了啊，所以我把水麥芽加入，再煮一下就關火去睡了。
第二天早上一看，原本昨晚顏色還有點偏原色的，早上就有點像樣了，變得有點像焦糖色。試吃了一下，媽呀，怎麼那麼酸，又加了100g的糖下去，再熬1小時，終於……終於……變成我稍稍可以接受的酸度……這個3號真的很酸吶……
CORNER分享
^-^ 剩下的餡可做飲品，夏天加冰水，冬天改熱飲，也是不錯呢。酸酸甜甜的，鳯梨果香味很是誘人，好喝 ^ ^ 啊呀，那個胃不好的人記得要飯後才能吃喲，不然刮胃呢～
^-^ 因為是整顆下去煮，天然又健康，纖維豐富，促進腸胃蠕動，嗯……題外話啦，真的這幾天排便很順暢呢…呵(害羞)
還有啊，鳯梨皮含有酵素，可以做天然清潔劑，利用切下的鳯梨皮擦鍋具、流理台等，一下就亮晶晶喲。有興趣了解鳯梨功用的人，可以上網查尋看看喲。
好了，不多說，等到鳯梨醬涼了，準備做鳯梨酥囉～
之前文章有提過鳯梨酥的做法，但因土鳯梨餡偏酸，不想讓奶香味搶過，所以這次我沒有加奶粉。
土鳯梨酥
材料：
外皮：
低筋麵粉…… 300g
糖粉………… 100g
無鹽奶油…… 150g
蛋…………… 1個
鹽…………….少許
內餡：
土鳯梨餡。
做法：
1.將奶油、鹽及蛋 混合拌勻，將糖粉過篩加入，用刮刀稍微攪拌抣勻。
2.續將低筋麵粉分次過篩加入，拌勻即可。
CORNER提醒你
^-^ 奶油要在先在室溫下退冰至手指輕壓下有凹痕即可，。
^-^ 若蛋有冰過，請先置於室溫約1~2小時退冰。
5.將鳯梨餡及麵團分別揉成小團，備用。
6.將麵團拿在手上壓扁，再將餡置放在麵皮中間，包起；就像包湯圓一樣。
7.將模型放置於烤盤上，再將包好餡的麵團放在模型中間後，用手指由中往四週推開抹平。
8.將烤盤放進預熱後的烤箱中烤約8~10分鐘取出翻面續烤至呈金黃色即可。
9.取出待涼後，脫膜。
CORNER提醒你
^-^ 因酥皮在烤時會稍膨脹，請記得塞在模型的麵團高度只要約8~9分左右喲。
嘿嘿～～
外皮是較酥硬的口感，冷了後，外皮稍帶奶油香味，
配上土鳯梨酸酸的口感，嗯～～很好吃呢。
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